Verwarm de oven voor op 175 graden C. Bekleed een ovenschaal met vellen aluminiumfolie die lang genoeg zijn om later rond de kalkoen te wikkelen.
Roer in een kleine kom peterselie, rozemarijn, salie, tijm, citroen-peperkruiden en zout door elkaar.
Wrijf het kruidenmengsel in de kalkoenholte en vul het vervolgens met sinaasappelpartjes, ui, wortel en bleekselderij. Bind de poten samen met keukentouw en stop de vleugels onder het lijf. Leg de kalkoen op de folie in de ovenschaal.
Giet champagne en kippenbouillon over de kalkoen en zorg ervoor dat er wat vloeistof in de holte komt. Breng aluminiumfolie omhoog en over de bovenkant van kalkoen en sluit af; probeer te voorkomen dat de folie de kalkoen raakt.
Rooster de kalkoen in de voorverwarmde oven tot de sappen helder van kleur zijn, ongeveer 2,5 tot 3 uur. Haal het folie van de kalkoen en bak verder tot het vel van de kalkoen goudbruin wordt, nog 30 tot 60 minuten. Een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de dij, nabij het bot, wordt gestoken, moet 82 graden Celcius aangeven.
Haal de kalkoen uit de oven, dek af met twee vellen aluminiumfolie en laat 10 tot 15 minuten rusten op een warme plaats voordat je hem aansnijdt.